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“麻婆豆腐用的是什么调料?”“现在四川还有九大碗吗?”……5月11日,参加2018巴蜀文化之旅的香港青年来到位于成都市郫都区安德镇的中国·川菜文化体验馆,面对馆内琳琅满目的展品,他们争先恐后地提问。MMM川味坊四川美食网

香港台山商会中学学生李颖一直紧跟着讲解员,人群中她总是第一个发问。原来,她是带着“任务”来的。“我妈妈和哥哥特别喜欢吃辣,他们让我仔细听,回去跟他们说川菜的做法。”食材、调料、菜品、宴席……馆中的内容让李颖目不暇接,“原来单就辣来说,川菜的辣椒都有小米椒、灯笼椒、朝天椒这么多种,川菜学问太多了!”不过,让李颖意外的是,川菜还有像开水白菜、鱼香肉丝这类不辣的菜品,让不怎么能吃辣的她对川菜有了新的认识。
 
最受学生欢迎的是体验环节。“好香!”走在展厅里,大家远远地就能闻到浓浓的酱香味,映入眼帘的是一缸缸色泽各异的豆瓣酱。当得知可以体验翻豆瓣酱时,同学们都跃跃欲试。翻豆瓣酱要提着木杵子沿着缸子旁往下杵,然后再翻。让他们惊讶的是,酿制时间不同的豆瓣酱,将用在不同的菜品中。
 
不仅是菜品和调料,四川人的饮食文化还让学生“脑洞大开”。展厅内有一个东汉的说唱俑,它身材短粗,动作滑稽,是在宴席上为宾客饮酒助兴的。李颖告诉记者,从这个可爱的说唱俑身上看到了四川人的乐观,在饮食上的享受,“这次行程太赶,很多美味来不及体验。下次我肯定会为了川菜再次来到四川的!”
 
“四川自古以来就非常包容,这从川菜中也能体现出来,川菜的辣椒是从国外引进的,湖广填四川后,川菜变得更丰富了。”学生交流团团长、香港沙田区议员潘国山对此行感触很深,“豆瓣酱是川菜之魂,一个调味品可以延伸出那么多企业,而且还把产品卖到世界各地,四川的包容和开放,很值得思考和学习。”
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